Translate

2008年1月22日 星期二

滷牛腱

本文已更新,補充了做法在文末。



這個菜,廣府話是滷水牛「月展」。「月展」是一個字,香港的造字,是肉部再加個展字。我們常說「手瓜起『月展』」,即指人手必的肌肉很發達,很大力士般的模樣。



我做這個菜跟一般食譜不同的是,我會中西合璧,把西方香料用在滷水上,使成品的香味跟傳統吃到的不一樣。我還會加入整個切成半的連皮蒜頭,使滷汁更加香濃。








做好後要放涼了才切,這樣才不會散掉。







放在熱飯上,澆上一些滷汁,叫人胃口大開。







我用的材料主要為水、老抽、生抽、冰糖、蒜頭、香料等。











為了避免牛腱收縮得厲害,在煮之前要先把筋切斷。







後來請同事吃,大受歡迎,於是又多做一些送人... 滷汁愈來愈香濃了。











早前有報道說中國人的滷水食品含致癌物質,但當中的香料有抗氧化作用。這句說話有些掃興吧!只是想大家知道凡事都要適可而止啊,要吃滷水食品的話也記緊要吃些蔬菜水果呢!滷汁當中的香料也要常常更換啊!





後補做法:解答讀者的問題



mic523mic:



其實我沒有特定的食譜的,都是靠經驗與感覺的。基本上是用老抽+生抽+水+冰糖+喜愛的香料。由於生抽較鹹,不要下太多;老抽是取色的,要加水,不可只用醬油,會很鹹及會焦。香料,傳統的話用滷包,花椒八角那些吧。我會加入切半的蒜頭一整個,月桂葉,混合胡椒等,會很香。煮好這個滷汁後才放入牛腱子(牛腱子要先汆燙過),大火燒滾後再調小火,燜煮二小時以上。間中要翻一下,或加水。加水的話要加滾水。煮好後牛腱子會很軟,要冷了才好切。視乎喜好,做冷盤便把它冰了再切直接吃,熱吃的話,冰了,切片,淋上滷汁,很下飯喔!^_^ 祝你成功!!





--

我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^)v



請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片,否則定必予以追究謝謝體諒。



Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved.

海豚公主的早班火車The Morning Train of Princess Dolphin Rita

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita



滷水牛展 滷牛展 滷牛腱 滷水牛腱 牛腱 牛腱子 滷味 食譜 做法 材料 烹飪 美食 煮 滷 燒 菜 做菜 烹調 肉 牛肉 炆 燜

16 則留言:

  1. This soyed beef rice was absolutely delicious.

    回覆刪除
  2. 我都切薄薄的夾考過的吐司麵包吃

    這樣也算中西合併吧

    很好吃呢

    回覆刪除
  3. o係 ied 時...

    你第一樣請我食o既就係呢味喇~~~~

    回覆刪除
  4. 好懷念香港小吃啊!



    好想吃! Send d 過來好嗎? :>



    開玩笑的~



    Florence*

    回覆刪除
  5. 我很愛吃!!!!

    不過我們台灣這邊

    都會灑上很多的蔥花搭配

    然後當下酒菜

    也很適合

    另外..開你的網頁

    聽到音樂馬上就能認出來

    這是BEYOND的歌了^^

    好聽的歌永遠都是經典好聽的!

    回覆刪除
  6. 公告!各大企業主的呼籲~我們非常重視您的Blog,

    因為您的部落格可以成為重要的傳播媒體,

    為Blog創造收益,繼續讓您提供更好的創作!

    詳情~



    http://www.web-time.com.tw/emarketing/ad/20070119.html?

    sid=11628

    回覆刪除
  7. 看到第二張照片

    我口水就要流下來了!!

    看起來超可口的!!!

    回覆刪除
  8. 請問一下香料內容有包含哪些呢??

    可以分享一下製作過程還有方法嗎

    謝謝~~~~XP

    回覆刪除
  9. vivialwaysin:我倒想吃你們的割包...



    詩:係咩?我唔記得...



    Florence*:有這麼方便就好了,我可以隨時吃到台灣的小吃... T_T



    一會兒再回覆大家...

    回覆刪除
  10. 娃:

    新春大吉!祝你身體健康,心想事成,甜甜蜜蜜,造人成功!!;^>



    v6201314:謝謝你~ 我自己也很想吃呢~ :P 多來坐喔~



    mic523mic:其實我沒有特定的食譜的,都是靠經驗與感覺的。基本上

    是用老抽+生抽+水+冰糖+喜愛的香料。由於生抽較鹹,不要下太多;老

    抽是取色的,要加水,不可只用醬油,會很鹹及會焦。香料,傳統的話用

    滷包,花椒八角那些吧。我會加入切半的蒜頭一整個,月桂葉,混合胡椒

    等,會很香。煮好這個滷汁後才放入牛腱子(牛腱子要先汆燙過),大火

    燒滾後再調小火,燜煮二小時以上。間中要翻一下,或加水。加水的話要

    加滾水。煮好後牛腱子會很軟,要冷了才好切。視乎喜好,做冷盤便把它

    冰了再切直接吃,熱吃的話,冰了,切片,淋上滷汁,很下飯喔!^_^

    祝你成功!!



    love30241:謝謝你的光臨,想吃就來一口吧~ 啊~~~

    回覆刪除
  11. 好好吃的樣子

    請問換成豬肉也可以嗎?

    回覆刪除
  12. Yumee!! Thank you for your sharing.

    I am going to try out this one first.

    回覆刪除
  13. 老抽、生抽是什麼?

    年關近了,我趕緊來試試!新口味!

    我慣用悶燒鍋,每次煮、悶好的軟爛度都不同?

    是牛腱的原因嗎?

    回覆刪除
  14. 謝謝rita!懂了!

    妳的老公是位幸運的男人!有口福!



    柴門文☆東京愛情故事☆小田和正

    嗯…那男主角的個性…還是有人欣賞?

    回覆刪除