↑ 西京燒銀鱈魚 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)早前出席了兩個葡萄酒晚宴，均是由村鄉葡萄園公司（Cottage Vineyards）舉辦的。酒乃來自澳洲的 Bella Ridge Estate 酒莊，至於菜式呢，則是一晚日本菜、一晚澳洲菜。用相同的酒配合不同國家的菜式，感覺新鮮有趣。酒莊主人也就是釀酒師Mr. Alon Arbel 和他的妻子 Jodi專程從澳洲來港介紹他們釀造的酒，令人充滿期待。
↑ Alon Arbel與太太Jodi正在為中獎幸運兒簽名，獎品是 Chenin Blanc 2007呢。
↑ Jodi 正為大家在葡萄酒護照上簽名。
↑ 平易近人的Alon正在為賓客簽名。
↑ 最好玩的是每位參與者都獲派發一本「葡萄酒之旅護照」，每次晚宴均可得到蓋章與釀酒師的親筆簽名呢。
日本菜晚宴在位於置地廣場的賀菊日本料理舉行，當晚品嘗了七種葡萄酒和八種佳餚呢！以葡萄酒配搭日本菜的確是很新鮮的嘗試，很高興能參與這次盛會，還有幸結識了賀菊的大廚卓元明師傅。且讓我慢慢道來。
↑ Kyoho 2006，淡橘色中帶有一抹粉紅。
↑ Kyoho 2006顏色浪漫漂亮，深得女性喜愛，也是我當晚的最愛。
餐前酒是以巨峰釀成的 Kyoho 2006。以前聽說過巨峰是不適宜於釀酒的，因為太甜，釀出來的酒少了複雜性。我不是葡萄酒專家，對此說法難以評論；但當晚喝到的Kyoho 2006，卻深得我心。同行的女性朋友們都對此酒無不讚賞。無他，單是看那顏色就教人喜歡了：稍帶粉紅的淡橘色，浪漫又迷人；湊近一點聞一下，嗯，巨峰葡 萄的香氣恰到好處，還帶點熱帶水果的風味；再喝一口試試看，微甜、豐潤而清爽，很平易近人，那水果滋味亦教人胃口大開。
↑ 香草吞拿魚牛油果手卷與煎鵝乾香芒與牛油果手卷
↑ Bella Ridge Kyoho 2006
第一道菜是香草吞拿魚牛油果手卷與煎鵝肝香芒與牛油果手卷。（各位讀者，還是吃三文魚或其他飼養的魚吧，吞拿魚快要絕種了！）一冷一熱，兩種 手卷裡都有富含脂肪的食材，但因為份量不是太大，正好恰如其分地擔當了開胃菜的角色，配合著Kyoho的清爽很是相宜，而巨峰葡萄的果香亦與芒果的香氣呼 應著，很有初夏的感覺。手卷裡的米飯煮得香軟，壽司師傅亦體貼地將餡料平均分佈，每一口都不落空，值得一讚。
↑ 天婦羅拼盤：鱈場蟹、大蝦、季節野菜
↑ 顏色淡雅、帶檸檬香氣的S赌millon-Sauvignon Blanc 2008。
↑ Bella Ridge Semillon-Sauvignon 2008
第二道菜是天婦羅拼盤：鱈場蟹、大蝦、季節野菜，配搭S赌millon-Sauvignon Blanc 2008一起享用。一直以來我對鱈場蟹的印象都是一般，要是在自助餐場合吃到的，評分更低。那些鱈場蟹腳給我的印象不是過鹹就是縮水和老韌，我們的潮州凍 蟹比牠好吃百倍吧！真不明白為何人們要搶著吃？但這晚在賀菊吃到的卻很是精彩，薄薄的天婦羅粉漿裹著鬆軟、鮮甜的蟹腳肉，那是我吃過最好的鱈場蟹！可能是 我見識淺薄吧，過往誤會了鱈場蟹呢！
↑ 賀菊日本料理的大廚卓元明師傅。也許是幹這行太久了，樣貌也變得像日本人！
天婦羅大蝦也很棒，真材實料，肉厚而味鮮，不會像某些日本食店般把蝦肉拉得長長再裹上厚厚的粉漿去炸，小蝦裝大蝦。野菜方面有南瓜及春菊，日 語中的野菜是指蔬菜而不是野生的菜，春菊即日本品種的茼蒿。天婦羅南瓜仍是一貫的討喜，天婦羅春菊則是首次品嘗，老實說，薄薄一片菜葉吃不出甚麼味道，但 須知道要把這菜葉炸得好看、香脆而不油膩卻不是易事，賀菊卻做到了！店家採用了這個組合，除了是好吃之外，在視覺上也花盡心思：春菊的葉子其實很美，墊底 的紙更畫有綠葉與魚兒，真是絕配！再加上兩片綠楓葉與一角檸檬，雖是炸物卻令人感覺清爽！調味是新鮮檸檬汁而不是慣用的蘿蔔泥薑末醬汁，目的是好讓大家品 嚐白葡萄酒的真味，可見Cottage Vineyards 公司的細心。S赌millon-Sauvignon Blanc 酒體輕盈，具柑橘香氣，配搭清淡的海鮮正好；那微酸的滋味正在喚醒味蕾呢。
↑ 西京燒銀鱈魚
↑ Chenin Blanc 2007，心水之一。
↑ Bella Ridge Chenin Blanc 2007
接著是第三道菜，西京燒銀鱈魚，配搭的酒是Chenin Blanc 2007。所謂西京燒，是日本的一種烹調法，採用西京白味噌（Saikyo Miso）將魚肉醃漬然後燒烤。一般用的魚肉是約半寸厚度的魚柳片，但這晚卓師傅卻非常厚待我們，銀鱈魚柳有如一個小型漢堡包般大，肉厚得很，肥美豐腴。 卓師傅指用較薄的魚肉的話，要先放上一塊紗布後再把白味噌塗抹在紗布上，醃至魚肉入味後便拿掉紗布；但若用這麼厚的魚肉便不用紗布了。他又說，用鯧魚的話 效果也很好，只是中外朋友也喜歡以油多肥美的魚肉來做西京燒。大會在菜式與美酒的配搭上真是悉心安排，當我吃一口魚肉後再品嘗一口Chenin Blanc後，magic來了──原本豐腴得有點膩的魚油在口腔中變得輕盈，好像在一點一點的升起來，再溶化在口中，微妙得很！再吃一口附上的嫩薑芽，然 後喝一口酒，酒的味道頓時變得不一樣，散發出一股清香。這樣的吃法，是村鄉葡萄園公司的經理Conway Chan 先生私下教我的，真要多謝他的指導呢。
↑ 脆煎日式豬肉餃配香豉油
↑ 帶櫻桃與薄荷的香氣的Cabernet Shiraz 2005。
↑ Bella Ridge Cabernet Shiraz 2005
之後吃的是脆煎日式豬肉餃配香豉油。卓師傅告訴我，這餃子雖然不是他們自己包的，但卻實實在在是從日本運過來的。餃子個子很大，與一般吃到的 不同，有女生的巴掌般長，包成月牙形狀，以新鮮竹葉墊底，顯得素淨而優雅。終於到紅酒出場了，是 Cabernet Shiraz 2005 (60% Cabernet Sauvignon/ 35% Shiraz/ 5% Merlot)，有股櫻桃與薄荷的香氣，單寧不是太重，是較為淡雅的紅酒。餃子雖用上豬肉做餡，但一點都不油膩，配上這紅酒正好，誰也搶不了誰的風頭。
↑ 秘製鹽燒香草雞軟骨、雞胗串
↑ 能帶出食物香辣味道的 Bella Ridge Grenache Shiraz Mourvedre 2005
吃到第五道菜了，那是秘製鹽燒香草雞軟骨、雞胗串，酒是Grenache Shiraz Mourvedre 2005 (50% Grenache/ 30% Shiraz/ 20% Mourvedre)。雞軟骨烤得香脆，沒有炸雞軟骨的油膩；雞胗醃得有點甜味，烤香後吃起來非常可口。有趣的是喝一口Shiraz Mourvedre後食物會變得香辣，增添了刺激感。這酒顏色瑰麗深紅，具草莓香氣，表現出Grenache 充滿果香的特性，同時又帶點橡木香，層次豐富得來很順喉，令人回味。
↑ 沖繩島燉煮豬腹與Tempranillo 2007。
↑ Bella Ridge Tempranillo 2007
跟著是沖繩島燉煮豬腹，配以Tempranillo 2007。沖繩島的烹飪深受中國影響，於這道菜就更是明顯了：豬五花肉以醬油烹調，帶有點點芥末味道。Tempranillo葡萄的祖家是西班牙，這酒有 具深度的紅褐色，酒體厚重圓潤，具巧克力與李子的香氣，與醬油的甜味與豬肉的鮮味很相襯。它甚至令醬汁中的辛辣芥末味道變得柔和，那感覺很奇妙。
↑ 香煎頂級和牛柳
↑ 濃郁的 Shiraz 2005
↑ Bella Ridge Shiraz 2005
終於到最後一道葷菜了，是香煎頂級和牛柳呢。其實對女生來說當晚的菜式份量是太大了，已經吃得肚皮也差不多撐破了，心裡正焦慮著怎麼辦好呢？ 是和牛啊，雖然美味但大家都知道和牛肥美得很，擔心吃不下去了。菜上來了，原來是薄切的和牛片包著煎香了的蒜片，配以蠔菇及生菜。這樣子心才定了下來。配 這道菜的酒是Shiraz 2005 (97%Shiraz/ 3%Viognier)，Shiraz即Syrah在澳洲的名稱，這葡萄在澳洲長得很好，而這瓶酒也洋溢著果香且味道濃厚，帶有巧克力與莓果的芬芳，加上 Viognie的胡椒和咖啡香，是帶有勁道的紅酒，與和牛的脂肪交織著一起，很對味。
↑ 當晚的是甜點比較遜色，卻原來不是店家的出品。
↑ 和菓子拼盤、杏仁奶凍配黑芝麻醬汁、香檸柚子果凍、南瓜羹、北海道牛奶凍 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)
最後是甜品上場了，是曰本藍莓軟芝士蛋糕，佐以當晚我的最愛Kyoho巨峰2006。吃喝了一整個晚上，這時候來一杯Kyoho竟然有著清潤 味蕾的感覺，就好像在熱鬧的化妝舞會過後遇上少女時期的蘇菲瑪素，那感覺還是清新可喜的。可惜的是那芝士蛋糕太平凡了，質地有點乾硬。卓師傅說那可不是他 們店的出品呢，接著又拿出五道精美的日本甜點讓我們享用：和菓子拼盤、杏仁奶凍配黑芝麻醬汁、香檸柚子果凍、南瓜羹、北海道牛奶凍，每道都各有性格。和痫 子拼盤造型精緻可愛；杏仁奶凍柔嫩白滑卻原來內藏乾坤（黑芝麻醬汁）；香檸柚子凍清新又帶柑橘香；南瓜羹，南瓜糕也，綿香細軟；北海道牛奶凍，奶香撲鼻。 釀酒師Alon和太太Jodi更和我們一起享用甜點呢，我們邊吃邊聊，好不愜意。
↑ 和菓子拼盤 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)
↑ 杏仁奶凍配黑芝麻醬汁 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)
↑ 香檸柚子果凍 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)
↑ 南瓜羹 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)
↑ 北海道牛奶凍 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)
↑ 當晚還有抽獎活動呢。 下次將與大家分享另一個晚宴──同一批澳洲酒配搭澳洲菜，還有Alon與Jodi的奮鬥小故事，萬勿錯過啊！
村鄉葡萄園公司在業界一向活躍，公司老闆Ada Leung 梁雅婷小姐是位值得敬佩的女性，在推動葡萄酒文化方面一直不遺餘力，其拍檔袁大文先生亦是位經驗豐富的品酒專家和導師，兩位都是我的學習對象。若你有興趣學習鑑賞葡萄酒，可向村鄉葡萄園公司查詢：
Cottage Vineyards 村鄉葡萄酒（國際）有限公司
http://www.cottagevineyards.com/
Tel: (852) 2395-1293
賀菊日本料理
皇后大道中15號置地廣場The Landmark 地庫1樓 B13-B16號鋪 電話：25213344http://www.maxims.com.hk/tc/main.asp原文刊登於《明報OL網》《茉莉茶室》飲食專欄
作者：本人http://ol.mingpao.com/cfm/Food_Blog3.cfm?File=20100803/mee19/0001.txt
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