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2008年9月14日 星期日

廣州行 VIII‧廣州酒家

廣州是一個有深厚歷史及地方文化的城市。由於地理位置的關係,廣州成了中國向南之門,交通四通八達,商業活動頻繁,經濟發展迅速,人民活得好自然也講享受了;加上氣候溫和,物產豐富,使廣州成為一個美食之都。所謂「食在廣州」,廣州就是出了名多美食,而且廣州人帶點閒情逸緻,懂得享受生活,「歎茶」就是廣州人的生活所不可或缺的。



廣府話中,歎是指慢慢享受,歎茶就是指上茶樓飲茶吃點心慢慢享受了,除此之外也指細意品嚐茶香。總之,點心與茶,是為廣州美食特色之一。



是次廣州之行,當然想吃盡廣州六大老食店的美食,惟時間所限以致未能如願。但在逛上下九路的當兒,我也特地走到當中三大茶樓的門前拍照,讓大家看看它們的風采。 







廣州酒家建於1935年,因店面向西南,名為「西南酒家」。後於1938年失火焚燬,直至1938年,在各界好友竭力幫助下得以重建,並改名為「廣州大酒家」,期望能將「食在廣州」美名發楊光大。文化大革命後,更名為「廣州酒家」,沿用至今。1983年,酒家自籌資金進行全面裝修改造,成為現在的模樣。



廣州酒家有「廣州美食第一家」的美名,在此任職的廚子均為大師級人馬,各式大菜宴席以至傳統點心均非常有名。



根據官方網站的資料,廣州酒家以「一品天香」、「麻皮乳豬」、「三色龍蝦」、「白玉羅漢」、「廣州文昌雞」、「百花釀鴨掌」等名菜,以及「娥姐粉果」、「蟹肉灌湯餃」、「沙灣原奶撻」( 撻即塔,tart 也 ) 等美點馳名。此外,廣州酒家亦精於烹製「滿漢大全筵」、「仿唐、宋、元、明、清五朝華筵」等仿古宴席,在烹飪界享負盛名。廣州酒家亦於各大烹飪比賽中贏得無數獎項,乃廣州美食界的先驅。











我一心要到廣州酒家吃那真真正正的灌湯餃,卻因各種因素未能如願,心裡介懷至今。為何那灌湯餃會令我如此魂牽夢縈?只因那是有真功夫才能做得到的灌湯餃,就如小籠包一樣,是麵皮包著餡料與湯汁,而不是現今大多數酒樓所吃到的以湯汁浸著的湯餃!



小如小籠包的話當然不難做,但灌湯餃大如拳頭,擀麵少點功夫也會漏出湯汁!坊間混水摸魚之輩便把冒牌灌湯餃放在燉盅內奉客,盅內有湯,這樣那灌湯餃如皮破漏湯了也神不知鬼不覺;而在廣州酒家的灌湯餃,卻以蒸籠奉客,就像一般的蝦餃燒賣一樣,直接放到蒸籠裡去蒸,這是傳統,也是烹飪藝術的體現。







這個灌湯餃,我下次一定要去吃掉你!



廣州酒家經歷過文革洗禮,難得是它的網站也有貼出當時的照片,雖然不多,大家也不妨看一下。那段日子,除了人民外,商家是吃了最多苦的,那時候的經營手法、店名、菜名無不經歷「改革」,現在我們仍能吃得廣州酒家與其他廣州老店的美食,並能一睹它們原有的風采,應視之為福氣。







廣州以前在大陸來說是個摩登城市,衣食住行都走在時代尖端,有了當年的基礎,今日的廣州人也頗能接受新事物,並跟得上潮流。廣州酒家的官方網站做得很不錯,亮麗跳脫,沒半點老套感覺,大家不妨一看:



廣州酒家官方網站

http://www.gzr.com.cn/index.asp



 此外,廣州酒家時至今日已發展成一個大集團,推出了不少商品,包括速凍點心、各色餡料等,在以下網站有很豐富的資料:



廣州酒家企業集團利口福食品有限公司

http://www.likofu.com.cn/index2.asp





在經商賺取利潤之餘,還保有一股熱忱,致力發揚中華美食文化與廣州的烹飪藝術,這點,我是打從心底裡地欣賞。廣州的美食迷人之處,大概就是因為多了這一股熱忱,和背後那西關歷史文化,令人不禁由衷地嚮往。




再者,廣州酒家的食品價位非常便宜超值!



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有關食評:



廣州酒家 (文昌總店) ‧大眾點評網

http://www.dianping.com/shop/516983



新浪廣東美食‧廣州酒家(文昌總店)

http://eat.gd.sina.com.cn/detail.php?id=136 




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1 則留言:

  1. Rita老師:

    我又發現新植物了,等你解答呢!

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