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2007年12月26日 星期三

Duck Breast with Red Wine Onion Sauce 香煎鴨胸佐紅酒洋蔥醬汁





鴨胸與鵝肝都是我的所愛;二選其一的話,我選鴨胸。我這個菜,賣相不賴吧?









來自法國的鴨胸,Magret de Canard,按重量算的,這個賣港幣99元。









把鴨胸洗淨,抹乾,在皮上用刀割成格子狀。注意有否未拔乾淨的羽毛。



鴨的皮很厚,要割得深一些,但不要割破鴨肉。







在肉的一面撒上香料及鹽調味。







鍋中不放油,燒至極熱,下鴨胸,先煎皮。不久即有大量油脂溢出。

用這鴨的原油煎熟鴨胸,皮的部份一定要煎得香脆。







反面再煎。









擱在碟上休息一會。單這樣看已夠吸引。









一會兒後會流出一些肉汁。







倒出多餘的鴨油,只留少許,原鍋炒香紅洋蔥絲,要耐心炒至香軟,最好是 caramelized。







倒入紅酒,拌炒。再倒進鴨胸流出的肉汁。









加兩小匙覆盆子果醬。傳統是用紅醋栗果醬的,沒有的話用覆盆子或其他的果醬都可以。



由於果醬帶紅色,煮好的醬汁顏色好看,若光是用紅酒的話,煮好後會很暗淡。我也加入了少許 Balsamic Vinegar。想醬汁香濃點,可加點冰奶油。



加少許胡椒及鹽調味。









鴨胸切片,看,多麼嬌美的粉紅色。喜歡的話可以煎得再嫩一點。







排放在碟上。今次我以燙得僅熟的蘆筍配搭。







澆上醬汁。







把醬汁中的紅洋蔥也一併奉客。酸酸甜甜的滋味正好中和了油膩感。









那鴨皮很香脆,現在想起來還想再吃呢。鴨肉很香,那鴨的油脂香味令我想起了鵝肝。





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聖誕節晚餐 http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8914914



平安夜晚餐  http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8914652

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海豚公主的早班火車The Morning Train of Princess Dolphin Rita

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita






11 則留言:

  1. 好精采的一道~讓人食指大動啊!!

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  2. Hello Ms Ho^^this is Vicky, the one who added you in

    facebook^^

    juz saw this link in ur facebook~and discovered that

    there are so much food!!!!!!>v<

    the food u made were so beautiful^^

    haha~in fact I love to cook also~but the things that i

    know are butter cookies, mini cake and apple

    crumble~~hope that I can share the fotos with u later^^

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  3. 謝謝Tina ^_^,鴨肉真好吃啊,烤鴨也很好吃呢~



    Vicky:Thanks a lot! But please do not let your school

    mates know my blog, I want to keep it private~ I mean,

    at least, not exposed to the school. Thanks!

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  4. 我也喜歡做菜˙U˙



    可以加你到我的無名嗎?



    謝謝你

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  5. 嘩!好美味的感覺!

    夜半從yahoo首頁晃到這...肚餓了..

    希望不會太冒昧打擾^^



    p.s.:妳喜歡TW,我喜歡HK(也常去~)哈~

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  6. Laya12de:謝謝你的支持,當然可以,歡迎之至~ ^_^ 祝你煮得開心,活

    得快樂,吃得愉快。



    DinaYa:很謝謝你喔,怎會是打擾呢?謝謝你的留言。我真的很喜歡台灣

    呢,將來婚紗照也想到台灣拍攝,不知有否推薦?

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  7. 唷~妳準備結婚了嗎??

    恭喜唷!! :)))

    台北真的有很多選擇...我自己未婚,只能給妳一些我朋友們的意見參考囉~

    青樺(之前做陳幸妤的而出名,但,我朋友覺得名氣過大,服務未到水準)

    蘇菲亞(還不錯~)

    但,有個朋友提醒,妳來應該是想拍結婚照...

    所以可以到"非常婚禮"的討論區去看看哪家的哪位攝影師較佳...

    有美美的禮服也要有水準不錯的攝影師幫妳留下美好的紀錄唷...



    http://verywed.com/

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  8. 安安呀



    你的文章寫的不錯喔~~~



    新年快樂



    叮叮噹~叮叮噹!

    ☆* ╱╲*╱╲∵∴

    ∴*╱╳+▲☆新年快樂

    ╱╱ ◢◣+* (\~~/)。

    ╱ +◢█◣∵∴ (~^.^)

    ☆ ◢██◣* ☆(_(__)*∵

    ___▂▂█▂▂__∵**∴。∴

    新年快樂 *^_^*

    ╭☆新年快樂































    大陸新娘

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  9. 你的文章寫的蠻不錯的喔~~~

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  11. 哇~哇~哇~~~

    肉汁流出來的照片好吸引人哦.

    好棒哦!

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