Peppered Beef Steak with Baby Spinach 胡椒牛排佐嫩菠菜

今次嘗試把牛排煎好後切成一片片奉客，方便取食。但我還是喜歡原塊的，那樣肉汁才不易流失。









先買一塊上好的牛排，洗淨、抹乾。









撒上大量的胡椒。我用的是專為牛排而調的雜錦胡椒香料，當中有少許鹽，還有辣椒。













兩面煎得焦焦的，每面約兩分鐘，不要煎得過熟。









之後擱在一旁，讓其休息十分鐘，肉汁才會均勻分佈，又不怕切開有像血水般的肉汁流出。









切開，裡面剛好是粉紅色。我個人認為可以再生一點點。









把牛排切成一片片，排放在嫩菠菜葉上。









澆上原鍋的 gravy 即成。Gravy 即肉汁，煎了牛排後的鍋子不要洗，上面留有好多肉的精華喔。加少許紅酒，邊煮邊攪拌，要使鍋的表面的肉汁溶入紅酒中，下少許胡椒與鹽，加少許奶油使之變濃，就可以了。



Bon appétit!



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