給不愛吃菜的小寶寶──肉醬義大利麵 Spaghetti alla Bolognese

這道義大利麵，看似以肉為主，其實裡面躲藏了很多蔬菜呢！這是給不愛吃蔬菜的小寶寶或大寶寶而做的！各位媽媽可以做這個給小朋友，讓他們吃了蔬菜也不知道，或是各位女生做給男朋友或老公吃～



大腸癌(包括直腸癌、結腸癌)現在是香港男性的第三位殺手，第一位是肺癌；然而資料顯示，兩三年後大腸癌會升至第一位，成為香港男性的頭號殺手！



要預防大腸癌，就要多吃蔬菜水果及富粗纖維的全穀類。可惜的是，很多男性都忽略此點，不像女生般愛吃蔬果，因此大腸癌症病例急升是不無原因的。再加上我們的飲食日趨西化、快餐化，我們所吸收的不良脂肪就越來越多。不論男女，也要愛惜身體；不愛吃蔬果嗎，就讓我們這些聰明女生耍些把戲，讓你們給我們乖乖的吃進口，還要 ask for more！



這道肉醬意粉變化自傳統的博洛尼亞肉醬（Ragù Bolognese）。傳統的博洛尼亞肉醬還會加入紅酒及雞湯烹調，而番茄的比例佔很少。不說不知，意大利人不會用圓麵（Spaghetti）配搭此肉醬食用，而是採用新鮮的寬麵（Tagliatelle）。不過在亞洲地區，Spaghetti alla Bolognese 還是很流行。管它了，好吃便可，對嗎？






先把洋蔥切成小丁，耐心地以小火炒至變軟、成琥珀色、甜味釋出。









加入磨成泥或幼絲的紅蘿蔔和西芹，要是你時間許多的話，可用切的而不用磨的，切成小丁就更好了。(基本上我們所吃的東西較粗纖會好些，能洗理我們腸壁內的廢物，幫助排出毒素，並會吸去部分脂肪，減少我們吸收過多脂肪的機會。因此若是用小丁會較好，但我們是職業婦女，時間有限，也就唯有稍為變通一下了。)









炒至變軟。









加入月桂葉(Bay leaves)。









加些蒜末，現在才加便不易炒焦了。









我只用了兩包這樣的絞牛肉，份量很少啦！但能煮出一大鍋！













加進牛肉。









炒至融合。









這是我喜愛用的品牌，很便宜！港幣約十元而已。









倒進整罐蕃茄丁，連醬汁。









再加一罐 Plum Tomatoes。^_^  這樣才夠義大利風情。











整罐加入，以木匙壓爛。









已經很香了，但還可以濃一點...







加入茄膏/蕃茄醬，是 Tomato Paste，不是 ketchup！



這一枝只須港幣六塊半！是某一次百佳超級市場大減價時買的，但還未過食用期的！^_^'



Doubled Concentrated，雙倍濃味！















熬煮一會，至味道融合。









再磨進一些優質的 Parmigiano-Reggiano ，香氣四溢！！









稍煮一下至起司溶化，蓋好，關火，放置一會，給它時間融合味道。

此時可加入喜愛的香草，增添一些香氣。



善用香料和香草，就能減少用鹽的份量，也就更健康了。



罐頭蕃茄已有鹹味，因此可以不加鹽了。但建議加些胡椒增香。











之後煮一些義大利麵。今次用的是 Spaghetti。有關義大利麵的正確煮法，請參照此文。



記緊一定要是 al dente 的喔，而且是比 al dente 還要硬呢，因為之後還會再次烹煮，要給它一點空間吸收醬汁。









將部份肉醬與義大利麵混合，稍煮一會，期間可加少許煮過麵的水，幫助融合。









可以裝盤了！^_^







再加些 Parmigiano-Reggiano，就更美味啦～～～  ^o^







豬德都說：好美味～～～！！



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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v



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