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2008年10月8日 星期三

廣州行 IX ‧ 陶陶居





在這古色古香的街道上,有一間叫陶陶居的館子,在廣州可謂無人不識。那當然了,陶陶居在光緒年間經已開業,至今已有百多年歷史。



跟堂兄談起想到陶陶居去,他回話時總是聽到他說葡萄居的,我以為是他說錯了,怎料後來查閱資料時發現葡萄居乃此店的原名。







陶陶居原是一大戶人家的書院,內裡十分寬敞,且有一份書卷氣,富麗堂皇卻又不失清幽雅緻。從這裡的圖片可見,陶陶居的建築極具嶺南風情,有騎樓之餘更有一尖塔在頂端,其外牆更有浮雕畫作,其精美之處可與古蹟相比。這幢房子近年更被國家列為受保護文物之一,可見其歷史及藝術價值。



陶陶居與一般茶樓的最大分別,大概在於其古雅與書卷氣。現時陶陶居的招牌字樣,正是出自晚清學者康有為的手筆。有說康有為當年到廣州講學,常到訪陶陶居,甚為欣賞,遂為其題字。但亦有說此牌匾原出於康有為為其愛妾陶陶的居所所題的字,及後才落入陶陶居老闆手中,便以之為招牌字樣。



據了解,葡萄居原為黃澄波於1880年 (光緒6年) 創立,後來黃逝世,生意不景,更於1926年倒閉。及後,於1927年被涎香茶樓的譚傑南、金華茶樓的譚煥章、鎮海樓的陳伯綺、雲來閣的招貴遠、福馨酒館的關樂民等人收購,並加以擴建,在1933年1月1日重新開業,改稱陶陶居,取其「樂也陶陶」之意。此五人為生意人,可能是認為有錢可賺才接手經營;但在我的眼裡,他們這舉動頗有俠義氣慨。當我查閱資料時看到這段往事,內心竟然感動不已。



陶陶居成功之路並不平順,除於早年曾倒閉外,後來更在文化大革命時被迫易名為「東風樓」,一等十年,至1973年3月始能恢復原名。近年陶陶居與港資企業幸運樓集團合併,幸其風格不改,故依然深得廣州人歡心。







陶陶居在推動品茗文化方面不遺餘力,除了不斷推出花式點心之外,更自行配製茶葉十數款供客挑選,甚至聘請苦力老遠從白雲山運送泉水到來以作泡茶之用。陶陶居更提倡以「瓦鼎陶爐、文火紅碳」烹茶,成為一時佳話。



憑著優雅的佈置、偌大的空間、精美的點心、美味的菜式(菜色),陶陶居吸引了不少文人雅士、粵劇紅伶以至鄉紳巨賈慕名而來,魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟、白駒榮、薜覺先等也曾在此品茗。陶陶居乃甚有雅興的館子,不時舉行文藝聚會,讓畫家在此舉辦畫展,說書講古、雜技表演、粵曲演唱等文藝活動亦不時舉行,深受客人歡迎。此外, 一般百姓亦甚喜在陶陶居宴客,例如壽辰喜宴、相親納妾、洽談生意等,使陶陶居時刻都門庭若市。







陶陶居主張餅食點心及粵菜宴席並重,其月餅、奶皇包、鮮奶撻(塔)、薄皮鮮蝦蝦餃、榴槤酥均十分有名,其中的月餅「陶陶居上月」更是創製於清末民初的老滋味,餡料有火腿、燒鴨、上肉、鉤蝦 ( 蝦乾 )、花生、冬菇 ( 香菇 ) 、蓮子、蛋黃等20多種材料配製。



你可聽過月餅泰斗、百花強?他們可不是黑幫人物,而是陶陶居的點心名廚。陳大惠以月餅著稱,有月餅泰斗之名;崔強的綽號為百花強;此外還有廖柏、廖國喜兩位助陣,在他們的努力下,陶陶居獲獎無數,包括上述的陶陶居上月、五仁鹹肉月、五仁白綾酥、龍鳳禮餅、裱花蛋糕。至於名菜,則有豬腦魚羹、五彩鮮蝦仁、薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、雲腿爽肚、雪裡藏珍、紅燒雞鮑翅等,數之不盡。







今次未能品嚐陶陶居的美食,帶點黯然;不過也實在值得高興,只因每次寫文章介紹廣州老茶樓時,我總得經過搜尋各方資料,而在這過程中往往令我收穫甚豐。透過認識廣州老店的歷史由來、百年變遷,我內心總會有著無比的感動,繼而進一步欣賞廣州人對食物那種發自內心的熱情。廣州人之「識食」,除了是因為西關的歷史文化因素之外,也很可能是一種天賦的特質,令我不禁對廣州人士另眼相看,又羨又妒。羨慕的是,他們的日常生活可接觸無數的美食,而這些美食背後都總有個動人的故事;妒忌的是,他們天生已經是食家,舌頭靈巧敏銳不在話下,而且在耳濡目染之下對廣州美食文化歷史等甚有見解,我這個活在香港的饞嘴鬼,真是望塵莫及了。



今次寫了這些歷史背景,下次我就可以專心品嚐其美食,再寫一篇食記了!下次去廣州,應該會在十二月間。引頸以待。






陶陶居

廣州 荔灣區 十甫路20號

電話:020-81396111  81389632
 





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有關食評:



大眾點評網──陶陶居

http://www.dianping.com/shop/517154





參考文章



食在廣州──陶陶居酒家

http://www.gzmeal.com/com/100126/index.php



維基百科──陶陶居

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B6%E9%99%B6%E5%B1%85





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未完‧待續



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5 則留言:

  1. 溫哥華也有家陶陶居,不知道是不是分店?

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  2. 哇塞, 看來你的廣州之行蠻不錯的

    收穫很多嘛!



    另:很喜歡梁兄的這首歌~

    百聽不懨~

    回覆刪除
  3. What a good article!! 很詳盡的介紹呢



    有機會我也想到大陸去玩玩

    回覆刪除
  4. 哇~海豚公主真好~

    可以常常去廣州~~~

    吃要去廣州XD

    我嘴饞了!

    對了~~

    請問一下海豚公主~~

    從香港坐船到澳門是不是只要1小時阿?

    另外台灣同胞到澳門還需要辦些什麼手續或證件嗎?

    感謝唷!

    回覆刪除
  5. 唷~~感謝海豚公主還到我家留言!

    妳的心意我收到了~~感恩唷!

    我會好好參考唷~~

    可能今年底會再去香港一趟~

    澳門會再考慮考慮!

    感恩~~感恩!!

    回覆刪除