Bleu d'Auvergne 奧弗涅的藍

自問是個乳酪癡。無論是清淡口味的 Mozzarella 還是刺鼻濃烈的 Roquefort，我都來者不拒。



一說到藍黴起司，各人的反應不一而極端，愛的愛得瘋狂，恨的恨之入骨。不喜歡它的會以「發霉起司」稱呼之，要是喜歡它的，終日念念不忘，彷彿它的藍色紋路就是佐治古尼（George Clooney）臉上的笑紋，令人急不及待的想要親近。要是品嚐乳酪初學者對藍黴起司起了戒心而不敢嚐試的話，那多可惜。所以我要向你介紹這來自法國的 Bleu d'Auvergne 起司（奧弗涅藍乳酪），它的口味不若 Roquefort 濃烈，鹹味也較輕，卻又不失藍黴起司應有的個性。







跟 Roquefort 不一樣，Bleu d'Auvergne 是採用牛奶（cow's milk）作原料，少了綿羊奶（ewe's milk）的那鼓羶勁兒。最初 Bleu d'Auvergne 是 Roquefort 的仿製品，到後來發展下來，變成獨當一面了。現今主要生產 Bleu d'Auvergne 的地方是在 Auvergne 的Massif Central 的 Cantal 及 Puy-de-Dome 一帶的高地。有趣的是，Auvergne 是法國唯一地區生產五種 AOC 起司之多，可見其氣候與地理環境之得天獨厚。山明水秀，花草茂盛，牛羊活得快樂自在，牠們的奶就當然質優了。











當然吃 Bleu d'Auvergne 也有機會碰上味濃的產品，那很視乎它的熟成過程與程度，但一般來說都是比 Roquefort 來得輕柔。放得越久，風味越濃。因此若想吃清淡一點的，可挑選比較「年青」的起司。



你可知道，牲畜的飼料會影響其奶的味道？牠們所吃的東西會在其生產的奶中表現出其風味！在 Auvergne 地區的牛羊吃的是山坡上的野花、綠草與野生洋蔥，這些小可愛的風味也自然在生乳中散發出來，因此起司這東西呢，要是用生乳製作的話，風味會呈現得更明顯啊！







吃 Bleu d'Auvergne 的最佳方法是配搭甜酒與水果，利用甜味與起司的鹹味產生對比，那就更能品嚐到起司的原野風味。 



在口中鹹甜交錯的一瞬，我找到了和諧，與滿足。







且將背景音樂換上辛曉琪的《味道》，好配合這起司。



註：本習慣寫成「藍紋起司」，惟怕令人聯想起「難聞起司」，於是改成「藍黴起司」了。



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