Afternoon Tea at Cova

早前乃好同事大貓貓蘇珊娜生日，下班後與同事們到銅鑼灣的Cova吃下午茶為她慶祝。







銅鑼灣希慎道Cova的格調與裝潢比尖沙嘴Cova來得貴氣華麗，而且更幽靜。



其實以前已與Y君去過尖沙嘴Cova吃過 tea buffet，印象普通，食物質素未見突出。今次到銅鑼灣希慎道的Cova，不存厚望，但能與一眾同事相聚，也是不錯的經驗。











我點了一客 Tea Set，大約為港幣125元一客。每客有八件點心及一杯飲料。







氣氛與環境都不錯，惟侍者們有點待慢我們。大概這是現時所謂高級酒店或高級餐廳內的侍者的通病。雖然，不是全部侍者也是這樣，但這情況多少反映出餐廳與酒店的待客之道。







這是酥皮點心 vol-au-vent，以菠菜白醬作餡。皮還算酥。









肝醬吐司，綴以一顆葡萄乾。這個光看樣子已知道有點太乾了，像是放了一段時間。









果醬小塔，這個不錯吃，奶油的香味從 cookie dough 做成的塔皮中散發，中央的果醬經過烘焙後濃縮了，口感帶點Q，是我喜歡的口味。









草莓小塔。內有克琳姆 crème pâtissière 。









巧克力小塔，巧克力味道香濃，中央還有一顆覆盆子。









巧克力香橙小塔，以加入可可粉的麵糰作塔皮，中央填以香橙味的克琳姆，再以擠上鮮奶油。這個算是有點心思。









小型漢堡，以火腿、乾酪作餡，有點過乾，欠缺醬汁。









以肉醬做餡的鹹味小塔，味道還好。







那裡的燈光是柔和的黃燈，但我拍食物總喜歡用自然的白燈，因此也把照相機調校成白燈效果，令食物的顏色更突出、更鮮明。







總括來說，食物不算突出，好像擺放了一段時間似的。可能是因為我懂得做蛋糕點心，在外面吃總覺得不夠新鮮。



環境算是不錯，只是食物才是最重要的嘛！

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v



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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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非禮案急升五成 見5年新高

報案的上升了五成，沒報案的又有多少？



新聞分享



非禮案急升五成   見5年新高     2008年2月27日  《明報》

 

【明報專訊】保安局昨日公布本港最新罪案數字，其中今年1月共發生160宗非禮案，比去年同期急升近五成，升幅及案件數目均是5年來新高。



 



本報翻查紀錄，2004年1月全港只錄得64宗非禮案，其後數年同期案件有增無減；今年1月全港共錄得160宗非禮案，較2007年1月急升49.5%。保安局長李少光承認非禮案數字上升，強調警方會在發生案件的黑點，如巴士等擠迫交通工具加強執法，亦會加強宣傳，提醒婦女在擠迫的交通工具上要小心保護自己。

 

學者指網上色情資訊氾濫有關

 

城市大學犯罪學課程主任黃成榮認為，非禮案近年升幅凌厲，相信與現時互聯網上色情資訊氾濫有關，他說：「看完後如果忍不住，有錢的可能去嫖，但無錢的就可能但求就手，在擠迫公共交通工具上非禮！」他指現時有些網站甚至出現非禮過程短片，情令人憂心：「性犯罪是一種模仿罪行，犯案手法多從其他案例中學回來。」至於非禮案上升應與藝人裸照事件(1月27日起爆發)無關。

 

另外，保安局長李少光首次回應藝人裸照事件，他重申政府非常重視案件，直斥上載行為是「破壞、強暴一些人的私隱」。不過由於案件仍在調查，因此在現階段不會評論案情，他呼籲家長和老師用開放和正面的態度與子女及學生討論事件。

 

對於警方在案件中的表現，李少光指檢討有關程序，看不到警方做錯，但留意到有不少的批評，「有批評我們都會檢討」。至於市民對法例意見，他表示有關當局正對有關條例作出緊急檢討。

 

個人資料私隱專員吳斌昨發表聲明，促請當局參考英國《保障資料法令》第55條，訂明未得資料使用者同意下，把取得、披露或購得蓄意及鹵莽披露的個人資料行為列為刑事罪行。公署相信，修例後有助堵塞現時違反保障資料原則不會受刑事制裁的漏洞。



資料來源：《明報》 27/02/2008

http://www.mingpaonews.com/20080227/gnb1.htm

陳冠希記者招待會

陳冠希回來香港了，以下是他的聲明。








其實，也許有很多人背後做著相同的事，也許有些富豪在玩女明星，而且是變態地玩，而沒有流出照片而已。



陳冠希當然是有不對，他的不對就是自私，沒顧及後果，沒為那些女孩子著想，還有就是太笨，不小心使照片落入他人手中。

幾個女生就此被它毀了一生。



當然，他自己也不好受。



我覺得真正令人痛恨的，是躲藏在社會裡的色狼、鹹濕佬，每天不是看著女生們幻想，就是付諸實行地去性騷擾、非禮、強姦女性，甚至有些更變態的人狎玩兒童、繼子女甚至是親生子女！那些才是應拿去斬首或斬去那話兒的人！



科技愈來愈發達，不良的觀念與資訊就愈來愈廣傳。我真沒信心怎樣讓我將來的子女抵抗這些不良意識、不讓他們學壞。



你是男生還是女生？讓我告訴你，我的個人感覺是，社會風氣愈來愈差，色狼愈來愈多，色狼的年紀愈來愈小。每天乘搭交通工具，對我來說都是一場戰役。



是我太敏感了嗎？一點也不。我真的很討厭很討厭那些毛手毛腳的人，有時又藉故愈挨愈近(公車座位很狹窄，又或是很擠很多人)。



可否給我多點安全的空間？



還有電視裡尺度愈來愈寬的廣告，也使我痛恨。例如嘉士伯啤酒的廣告，那算是甚麼？把女性當作甚麼？








當陳冠希事件這樣廣泛地流傳之後，大家會否再把尺度放寬一點，對女性的胴體更加不當作是一回事，更加不予以尊重，並將之當成是玩物？包括女孩子們自己也不介意愈露愈多？



男士們啊，要緊記：你阿媽係女人～ 你的母親、姊姊、妹妹、女朋友、老婆、女兒，全都是女生啊！你應當保護她們，至少不應助紂為虐，讓社會風氣愈來愈差。

你也不想她們被別人非禮吧？讓我們潔淨一下這個社會好不好......

éclairs aux framboises & choux à la crème 覆盆子閃光泡芙 & 奶油泡芙

 ～本已完成更新，請進來看看喔～　謝謝～   ^_^







泡芙一向是我的所愛。自少女時代開始已經自己看書學做泡芙，經過反覆的練習後自然能掌握其中的訣竅，並不是大家想像中那麼難的喔～  



上次做了一大批美美的泡芙給男朋友Y君拿到辦公室請同事們吃，不經不覺又幾個月了。最近Y君問同事們喜歡吃甚麼呢，好叫我做一些給大家吃，結果是大家都很想再吃泡芙呢。^_^ 於是我又技癢了...

除了經典的choux à la crème  奶油泡芙外，我還做了我很喜愛的éclairs 閃光泡芙呢。不過我沒用fondant糖，我只用融化了的巧克力，不過甜又簡單討喜，還加入了我最愛的覆盆子，加添可愛感呢～



食譜的份量我不重複了，請參閱文末列出的拙作網址。











做蛋奶餡 crème pâtissière：







牛乳與部分砂糖放入鍋中，加入剖開了的香草豆，加熱至香味滲出。









crème pâtissière 其餘的糖與蛋黃混合。















加入麵粉，快手拌成稠稠的粉糊。















看看上圖，要將麵粉與蛋黃充份混合，就會變得如上圖般又滑又稠的。









將鍋中的牛乳過濾，以去除香草豆莢。不要把它丟掉，只需把豆莢風乾，放入盛放砂糖的瓶子中，便能使砂糖吸收了香味，變成香草糖。









少量熱奶沖入蛋黃麵粉糊中，攪拌均勻。









與餘下的熱奶混合，慢火細煮，邊煮邊攪拌以免底部焦掉或黏鍋。會愈煮愈稠的。









如上圖的狀態般，便成了custard sauce，可做甜點的淋醬。









煮至變稠成奶油狀。小心别煮得過稠，因為涼了會變更稠一些。如太稀的話便要煮久一點。









下些蘭姆酒增香。









下奶油。攪拌至充份混合。









那一點點是香草豆的種子呢。用真正的香草豆做的蛋奶餡，真的很香很香喔，味道也特別順口。



＊可以煮得再稠一些，但須注意不可有硬塊形成。









把蛋奶餡倒進盤中，鋪上保鮮膜，以防止表面結皮，影響口感。容許的話，可墊以冰水。













做泡芙麵糰  pâte à choux ：









牛乳、水、奶油及少許鹽置鍋中烹煮。









奶油融化了。









沸騰後立即關火。









加入麵粉。









以打蛋器快速攪拌。









之後回形成麵糰，鬆鬆散散的。











以小火邊煮邊以木匙攪拌，使成一團。











變成一團後，當鍋子表面的殘餘物變得有點粗糙時便可以了。









將麵糰放入大碗中，注意保暖。









趁麵糰還熱時逐少加入蛋液，每次加入之後都以木匙將之混合。這個步驟要分數次進行。









起初還是會散散的，須用力混合。









第二次加入蛋液，攪拌。









慢慢變得有光澤了，此時麵糰或愈來愈重，愈來愈難攪拌了。









再加入蛋液，攪拌。









當覺得很重很難操作時，改用電動打蛋器。









攪拌均勻。











麵糰會很黏，像是麵包的麵糰一般。之後改用橡皮刮刀拌合。









測試：以刮刀舀起一些麵糰，當麵糰*慢慢地垂直掉下來*時，會形成一個倒三角形，就可以了。









面糰下垂的部分應該是一層薄膜般半透明的。



注意：不一定要將所有蛋液加入，須視乎情況調整。

～ 若加入了所有蛋液後舀起麵糰時，還是很重很重地掉下來而看不到薄膜，即是蛋液不足，要再添加。

～ 若加入了所有蛋液後舀起麵糰時，很快很快地掉下來，不能形成薄膜，就是太稀了，要加入一些麵粉補救。



因此，當麵糰食譜中的蛋液份量剩下少許時，就要進行測試了。









把麵糰放入置有圓形擠花嘴的擠花袋中，擠出一個個小圓球。









最好不要有尖端形成，有的話稍後需以沾了水的手指把尖端抹圓。









Y 君的手出場～～～



在泡芙麵糰表面噴水。









水要足夠。



水點在這裡的作用是防止泡芙表面形成硬皮，影響膨脹，硬皮也會令泡芙不能產生漂亮的裂紋。











在沾了水的泡芙麵糰表面以叉子劃出格子紋，有助泡芙漂亮地膨脹。









烤好了。左面的是沒有用叉子在表面劃出格子紋的，也就膨脹得不夠好，裂縫也不漂亮了。

右面的是有劃上格子紋才烤的，膨脹得比較好，形狀也漂亮得多。









容許我引用舊作：

泡芙在法語裡稱為 "choux à la crème"，choux 這字的原意是 cabbage，高麗菜也(也即是廣府話中的椰菜)。

Choux à la crème ，即是填有奶油餡的泡芙，而不是奶油煮高麗菜唷。









你看，形狀像高麗菜嗎？^_^

















這一盤全部都劃了格子紋，效果便一致了。









製作 éclairs 閃光泡芙。



以圓形擠花嘴擠出長條形狀的泡芙麵糰。其實我自己做都很隨意，有些書註明長度，各家有各家做法，不用太擔心多少厘米長吧，大約一致就好。









擠至尾段時，若有尖端形式，須沾上水再抹圓。









烤好了。像一隻隻蠶寶寶。









製作內餡。



這裡不是有甚麼特別配方，只是家裡的冰箱就只有一盒植物性鮮奶油及一盒動物性鮮奶油，我就把它們混合來用。









以電動打蛋器打至堅硬。













蛋奶餡從冰箱拿出來。









以打蛋器打鬆。其實這樣就可以用了，可以不必加入鮮奶油。只是加入鮮奶油有一種更滑嫩更新鮮的風味。



鮮奶油的份量可以減少。









將兩者混合。















泡芙切半。可以直接切開，或不完全切開。





















擠入蛋奶餡。這樣就可以吃囉～









或是花俏一點，飾以水果。









篩上糖霜就更浪漫了，還可以掩飾有點焦的表面呢。









放在盒中，準備送人。









éclairs 也填入餡料。









加上覆盆子 (raspberries)。









這個篩上糖霜玩玩看～



真正的 éclairs 其實要以巧克力糖霜 ( chocolate fondant icing) 飾面。

就是那道表面的光，像閃電一樣，故名為  éclairs 。

但我手邊沒 fondant，但我有品質極佳的法國巧克力，就只用巧克力好了。









把巧克力隔水融化。









將 éclair 沾上巧克力。



講究的話，須用手指將巧克力滴落的痕跡抹至光滑。 éclairs 的意思就是閃光，用 fondant 的話表面會更光亮，將表面抹平滑那樣才合乎規格。









我這個巧克力品質好，很快便自然乾掉了，光度又足。







是不是很吸引呢～～～～







第二盤了。



注意要冷藏喔。





就這樣，我做點心做了一個通宵！！！



Y 君，你看我多乖巧！我多賢良淑德！！





大家也做做看吧～！ ^_^



遲些我會做個較綿密的蛋奶餡（crème pâtissière / custard cream / pastry cream / 卡士達 / 克琳姆）讓大家看看。





相關文章



Choux à la crème aux fruits de la forêt & "The mystery of the Ice-cream"

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8091250



Making Choux à la crème 奶油泡芙製作要點

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8129845



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