主賜我以力量──鮑魚雞湯 Abalone & Chicken Soup

我們廣東人很著重「湯水」，尤其是「老火湯」，那是指慢火細熬的湯。



身為女子，煮湯是必須懂得的，一來這是綁著你的男人的好方法（有人讀到此處必定又bee lee巴啦說男人不是綁的～ 他要是愛你的話你又怎需學這些～ 之類，anyway，whatever，it's up to you，看不順眼的請離開 ），二來湯水是養顏聖品，三來作為媽媽的，應以湯水為子女強身健體。湯水能促進身體機能，也能滋潤你的身體與心靈，因此聰明女子都應該學習怎樣熬出一鍋好湯。



湯水的價值不在其食材，當然珍貴的食材煮出來的湯也顯得份外矜貴，只是平價的普通食材，若烹煮得宜，也能熬出一鍋滋養身心的好湯。



年近歲晚，今次就奢華一點，來一鍋鮑魚雞湯吧！



一時找不到當時拍的食材照片，暫時只找到煮湯過程與成品的照片，請容許我日後再更新。



感激天主賜我烹飪天份，願這道湯給大家力量。「主賜我以力量」── 願華叔安息，也希望他的家人能平伏悲痛。







鮑魚雞湯



材料：



急凍青邊鮑 一隻  (很大的)



鮮雞一隻 (可買冰鮮的，或請雞販替你挑選) (不用去皮，但若雞膏太多的話請去掉一些 [雞膏是指雞脂肪] )



江瑤柱數顆  (即干貝)



瘦肉一塊 (豬赤肉)



南北杏一把，可加兩枚些無花果或蜜棗





方法：



1. 青邊鮑解凍(退冰)，洗刷乾淨，剪去嘴部(食器)。



2. 雞洗淨。



3. 江瑤柱(干貝)浸泡一下，水要保留，勿棄掉！



4. 煮一小鍋水，將雞及瘦肉汆燙一下，水棄掉。



5. 燒一大鍋新鮮的水(約六升吧，我都是用眼睛量的，不太在意這水量)，煮沸，將所有材料加進去，水再沸後以小火熬三至四小時。



6. 以約一小匙的粗鹽調味，將浮面的雞油撇掉，將鮑魚切片。湯呢，熬好後靜置一會會更好喝，你可放它一小時後再以中慢火煮熱才喝。



＊這是記者小姐阿凡的媽媽傳授的

＊瘦肉在此有助減輕湯的燥熱度，因為這是一道補湯

＊個人感覺是，喝了此湯後睡得很甜



下面還有的......







食療功效：



鮑魚：滋陰、養眼、補腎、強精、促進身陳代謝



雞：溫中益氣，補精填髓，補充耗損，活血健胃 (公雞與母雞的療效稍有分別，但都是主補的)



江瑤柱 (干貝)：滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟



豬肉：滋陰潤燥，補虛強身，潤澤肌膚



南北杏：對呼吸系統尤有好處，治咳嗽



蜜棗或無花果則有清潤的作用





＊註：患感冒或咳嗽者不宜飲用此湯！








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