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2009年2月23日 星期一

簡易刀切饅頭(新鮮酵母)





經濟不景氣,小二,來一客饅頭吧!







看起來也似模似樣吧~  雖然不很完美~







用的是新鮮酵母,那感覺,就好像...  是身體的一部分,你完全感覺不到它的存在,還帶有一股芳香,令你倍感舒暢~  XD



哈哈,我是指新鮮酵母真的很好用喔,用它做出來的麵包味道特別好,不會像乾酵母般有濃重的酵母酸味,且帶有一股芳香,滋味好多了!^o^~  







基本麵糰:



中筋麵粉  200克

新鮮酵母  6克  (若用速溶乾酵母,份量減半)

砂糖  1/2 大匙

鹽  一小撮

溫水  60毫升

牛奶或豆漿  60毫升   (水及牛奶豆漿的份量按天氣的濕度調節)

油1大匙    (可用豬油)

粉培適量  (粉培即手粉)



這個麵糰簡單又好做,可自行加以變化出很多不同的包點來。









先把酵母、麵粉、砂糖、鹽混合一起。



差不多拌勻時,加入水,拌勻。







加入牛奶或豆漿,拌勻。也可將水與牛奶或豆漿混合一起。







前輩說牛奶會使麵糰容易老化,不宜加太多。但加了有助麵糰顯得白一點。







用手在大碗內揉搓至成一糰,加入油,繼續揉搓。







要用手腕,揉至成一稍滑的粉糰。







移到案板或檯上揉搓。







其間反覆九十度角變換方向,將粉糰向自己方向折下來、用手腕推開、折下來、推開......



要有耐性。 That's why 做麵包或點心的人總是手臂發達... My God...



說好了結婚前不再做麵包,怎料又忍不住... 有 KitchenAid 又不用,還是要這樣做手工饅頭...







嗯,開始變得光滑了...







靚仔得很...







放回大碗內,蓋以濕布,發酵兩小時。(若是用快速酵母的話,只需一小時。)







若用保鮮膜的話會大一點。



兩小時後...







一輪皎潔的明月~ 沒有月球表面的粗糙~







準備好包底紙... (剪到我傻...  -_-'  )









將粉糰搓成一長條,均切八等份。







小心放在紙上...



剛切好時是比較有稜角,但經過時間的洗禮,會變得圓滑了... 跟人一樣吧...







再小心放在蒸籠上...  ( 我想我要買竹蒸籠了...  現在的家沒大鍋子,上面這個東西是借用電飯煲的,太小了...  )



放到有微溫水的鍋子內發酵二十分鐘。(不要開火!)







發酵好時,用只頭接觸表面,不會黏手,就好了。







以中至大火蒸15分鐘。







因為不是用竹蒸籠,我怕有「倒汗水」,所以加了一塊布。







因為太擠迫了,形狀有些不美呢。還有火太大了些,以致部分包子有點皺,下次我要調小一點。



還有前輩說不要把蓋子蓋得太緊,否則表面易皺。所以還是用竹蒸籠好,「疏氣」呢。







很好吃喔~  質感不錯~



隔天的冷饅頭再蒸軟了還是一樣的好吃~



我拿它配「老乾媽豆豉辣椒醬炒青辣椒」,好吃過珍饈百味啊~~



這個炒辣椒,我稍後會介紹。







還是手搓的饅頭夠味道...





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饅頭、鵝油香蔥卷

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9387159





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6 則留言:

  1. 饅頭拔來看刀切饅頭囉~

    看了好餓ㄋㄟ

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  2. 我最愛麵食啦~~~白白嫩嫩的"白饅頭"最讚...

    可以自行加入"肉鬆、蔥蛋、魯肉"很好吃耶~~~

    而灑點鹽入油鍋煎一煎,也是不錯吃的選擇

    妳做的每樣東西都想吃,很吸引人...

    看得直流口水ing......

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  3. 喬安也很愛吃白饅頭頰各肉鬆或草莓醬就很棒呢

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  4. 這個很好吃!!

    我在猛吞口水ing....

    給你推一個了~

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  5. 記得當兵時,幾乎每天做都會,

    滿懷念的

    有空再來試作看看吧

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  6. Hi ,

    請問新鮮酵母那裏有售.銅鑼灣某材料行指那間. 請指教.



    謝謝

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