香汁椒鹽蝦 Piquant Pepper-salt Shrimp

兩年前曾在這裡介紹 椒鹽蝦 的做法，那時候是用中等大小的蝦子，殼比較硬，今次給大家看的是用小個子的蝦做的椒鹽蝦，殼軟而肉嫩，吃起來可連蝦殼一起吃掉也可喔～ 



這是很多年前在 y 君家做飯的紀錄。



 



↑  這種碟子我喜歡，是懷舊的花樣，是小時候的回憶。









蝦子要先修剪處理好，方法請看這一篇，有詳細介紹。









胡椒我愛用混合胡椒，現磨的。這混合胡椒有五種材料：黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒、青胡椒、芫荽子。芫荽子就是胡荽子，很香喔～









胡椒要磨很多才夠香。









加入鹽，約半茶匙至一茶匙，視乎蝦的份量。









要大量的蒜末，用油爆香。









投入蝦子，











炒一下～







蝦子開始變紅了～











要不斷的翻，不要煮過頭～









下椒鹽～









爆香蝦與椒鹽，香味噴出～









加一些蔥花 (即蔥粒) 與辣椒～



想蝦殼香脆的可炒乾一點，想有一些香汁的可加入少許水或上湯～









可以吃囉～ ^o^  



這是一道簡單卻滋味的小菜 。我們香港人說的小菜並不限於涼拌呀前菜呀之類的，熱炒等等也是小菜，小菜在香港有家常小菜的意思，相反的是大菜，即是筵席上的宴客菜。



蝦子本身已夠鮮味了，經過這樣的爆炒、加入香料與調味增香之後，令人難以抗拒呢～ 大家快做做看啊～ ^o^





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